油烟机的基本结构和工作原理
一部油烟机的基本结构主要由箱体、电机、风轮、排烟管、蜗壳、止回阀、导风板、面板、集排油装置、照明装置、电源开关和电源线等这些部分构成。
油烟机的基本工作原理是：接通电源后，电机带动风轮高速旋转，使油烟机进气孔内外和排气口内外产生空气压力差，从而使油烟能够随着蜗壳内腔的空气一起旋转加速被吹到室外。同时，在排除油烟的过程中，油烟中部分高温油颗粒在风轮离心力的作用下被甩附到蜗壳内壁上，凝结成油滴后，在重力作用下流回集油装置。
抽油烟机的分类
抽油烟机的种类很多，如果按工作方式及安装位置分类，主要有顶抽式和侧抽式，还一种下抽式（也可叫上排风、侧排风、下排风）。
顶抽式抽油烟机：
目前市场上传统的抽油烟机多数是“顶抽式”，即油烟机安装在灶台上方，通过上面的排风扇把油烟抽走。顶抽式烟机又主要分为中式烟机和欧式烟机。中式油烟机相对于“中式”机经济实惠的特点，“欧式”机则在外形和功能方面有突出的优点，它的外观时尚，功能方面更加人性化。
中式烟机与欧式烟机的差别源于东西文化与饮食习惯的不同。中国人重实用，欧洲人重时尚；中国人做菜讲究炸、爆、炒，欧洲人做菜更倾向凉拌与熏蒸。为此中式烟机一般采用大功率电机，大涡轮、大集烟仓及单层烟仓，欧式烟机则强调电机功率适中、双涡轮、小集烟仓及无集烟仓、多层致密网板叠加。中式烟机抽排烟果好，但油烟不分离，对周围环境有一定污染，欧式烟机追求油烟分离、小噪音、节能环保，但抽油烟效果较差。
他们还具有一个共同的劣势，由于安装位置的局限，顶抽式烟机容易碰头，容易滴油。同时清洗比较麻烦，需要请专业的工人还进行拆洗。
侧抽式抽油烟机：
侧抽式（也叫近抽式）抽油烟机是近几年开发的产品，改变了传统烟机的设计和抽油烟方式，烹饪时从侧面将产生的油烟抽走，基本达到了清除油烟的效果，而侧抽式抽油烟机中的专利产品——油烟分离板，彻底解决了中式烹调猛火炒菜油烟难清除的难题。这种烟机于采用了侧面进风及油烟分离的技术，使得油烟抽净率高达99%，油烟净化率高达90%左右，成为真正符合中国家庭烹饪习惯的抽油烟机。不过带油烟分离板的侧抽式抽油烟机经试用，普遍反应噪音大，还有这种抽油烟机目前还未成抽油烟机市场的主流产品，所以可供消费者选择的品种款式还是不太丰富。
下抽式抽油烟机：
这类烟机品种很少，现在有一种与灶具结合的下排风烟机，抽油烟机主机直接放在灶具上面，据说排油烟效果极佳，炒菜时热气、燃烧废气和油烟可以一齐排走；这种烟机取消了传统的抽油烟机机箱，灶台上方宽敞，特别适于放在阳台上，因抽油烟机和灶具直接放在窗户下面，灶具上面不用有任何装置，彻底解决了窗户上装抽油烟机的难题。但是由于价位普遍较高，以及后期的清理和维修问题，构成了消费者选择中的一些局限和障碍。
如何选购抽油烟机
选购抽烟油烟机要“五看”
看风压
风压是衡量油烟机使用性能的一个重要指标。风压是指油烟机风量为7m3/min时的静压值，国家规定该指标值大于或等于80Pa。风压值越大，抽油烟机抗倒风能力越强；如果排烟管较长或接到公共烟道中，则排烟压力损失很大，这样就需要更大的风压，才能保证将烟气排出。所以，当其它指标都良好的情况下，风压值越大越好。
看风量
风量是指静压为零时油烟机单位时间的排风量，国家规定该指标值大于或等于7m?/min。一般来说，风量值越大，抽油烟机越能快速及时地将厨房里大量的油烟抽排干净。当其它指标都良好的情况下，尽可能挑选风量值较大的油烟机。但是，风量并不是想设计多大就多大，它受多种因素的制约。目前市场上油烟机的风量能达到14m?/min就已经非常不错了。
看电机输入功率
抽油烟机的型号一般规定为CXW-□-□，其中第一个“□”中的数字表示的就是主电机输入功率。抽油烟机的输入功率并非越大越好，因为提升功率是为了提升风量和风压，若风量、风压得不到提高，增大功率也没用；同时，功率越大，可能噪声也越大。
看噪声
噪声也是衡量抽油烟机性能的一个重要技术指标，它是指抽油烟机在额定电压、额定频率下，以最高转速档运转，按规定方法测得的A声功率级，国家规定该指标值不大于74dB。
看细节
一定要买易清洗的抽油烟机，罩烟结构的内层一定不能有接缝和沟槽，必须双层结构而且一体成型，否则就会积满油污和油滴，时间一长，不但难以清洁，还会漏油、滴油。再则，还要了解有没有双层油网设计，确保油烟机内不沾油，是不是真正免拆洗。
选购油烟机的要点
1、认清机身标识
包括两个方面内容——抽油烟机的标识和使用说明书。在抽油烟机上应标出其型号、生产厂或经销商的名称、商标、额定电压、额定输入功率、认证标志。如果抽油烟机有照明灯泡，在灯座上或灯座附近还应标出使用的灯泡的最大功率。另外，在抽油烟机的控制装置和开关上都应用数字或文字标出其作用。同时每台抽油烟机都附有中文使用说明书，以帮助消费者安全使用。
2、看清油烟机结构
抽油烟机在结构设计上应考虑到易于有效清除积聚起来的油脂和污垢，应尽量做到外壳表面光滑平整。通常抽油烟机需固定在墙上使用，所以除有键、孔槽、钩等外，还要求它应有合适的装置将其固定在墙上，同时这种装置应由不易移动或不易变形的金属制成。
3、根据实际情况选择
消费者应根据自己厨房的大小和油烟的多少来选择合适的抽油烟机。欧式抽油烟机的外观美观，制造工艺精细，但它没有较大容量的集烟罩，适合于空间较大、油烟不是很多的现代化厨房；深型抽油烟机造型美观，与其他款式的抽油烟机相比，普遍具有风量大的优点，而且大容量的集烟罩所具有的结构有利于抽排油烟，适合于油烟较多、空间较大的厨房；薄型抽油烟机外形轻巧美观，占用空间小，适合于小型的厨房；而亚深型抽油烟机介于薄型和深型抽油烟机之间，适合于空间和油烟适中的厨房。
根据厨房面积和风格选购。一字型厨房，烟机与橱柜的外观相协调即可；U型厨房，烟机需跟厨柜、厨具的整体外观、色调来调配；L型厨房，多极其简约，烟机也可秉承简约风格选购。
4、现场感受效果
消费者应根据自己的消费能力来选择抽油烟机产品，并不是价格越高的抽油烟机产品的抽油烟性能就越好。购买时，可以用手去感觉一下抽油烟机四周漏不漏风，其风量大不大，如果不漏风并且风量大表明该抽油烟机的抽油烟的能力强；也可以直接感受抽油烟机的噪声大小，特别是正面的噪声，并触摸外壳看是否振动，安静、运行平稳的抽油烟机是用户的首选。
在选购时还应特别注意以下几点：
1、再好的抽油烟机，无论其广告介绍如何不沾油，免拆洗，因无油烟净化装置或净化过程，都难免要被油烟所污染。一般新购买的抽油烟机刚开始工作时，抽烟效果及噪声都正常，可运转一段时间后，噪声增大，排风量也有所减小。这主要是抽油烟机风机的涡轮扇页上被冷凝的油垢所粘附，日积月累，其风机涡轮扇页的动平衡被破坏，结果既增大了风机轴承的阻力及噪声，又影响其寿命。因此，抽油烟机的清洗是用户购买后日常维护工作中最主要的工作。用户选购时，应选用那些不用任何专用工具，便能轻松拆卸下网罩和风机涡轮扇页的机型。同时还应仔细观察抽油烟机的集烟罩表面不应有接缝，以便更彻底、更方便地清洗。
2、对于抽油烟机的选择不应以风量大小做衡量标准，在达到相同抽油烟率的前提下，风机功率和风量应该越小越好，这样既节能省电，又可以取得较好的静音效果。
3、有的生产厂家为了降低成本，将风机的涡轮扇页改成塑料的。在厨房这样的环境中，塑料涡轮扇页容易老化变形，也不便清洗。用户应尽可能选购金属涡轮扇页的抽油烟机。
4、对于控制方式的选择：普通型，工作简单可靠；自动启动型，操作方便但监控头会被油污覆盖，而出现灵敏度下降或失灵的现象，中看不中用；电子轻触型较先进，工作可靠，但价格较贵。
抽油烟机选购误区
误区一：免拆洗功能很实用
抽油烟机绝对的免拆洗是不可能的，一个抽油烟机用了一年以后，必须要拆洗，否则由于涡轮和内腔油烟的附着，将严重影响抽油烟效果。所以一个抽油烟机不能无限制的“免拆洗”，而更应该设计成“可拆洗”，在一年以后，可以自己在家拆下油网、涡轮清洗，那样才是真的易清洁。
误区二：内腔设计不很重要
抽油烟机内腔设计的重要性也不容忽视，一方面要做到尽量无缝、易清洁，同时也要能够保护线路，使各种线路在油烟这种强腐蚀的条件下能够正常工作，不被腐蚀。而内腔内的无缝设计不仅仅是腔内无缝，而且要做到与灶台平行的那个小面也能够无缝，同时在油网与内腔结合部位亦要做到“隐形无缝”，比如要设置防油墙等，这样才是真的不留清洁死角。
误区三：面板材质无关紧要
关于面板材质，促销员可能会“故意忘记”不提起，或者直接说出一个某某合金的名词来忽悠消费者。事实上，要检验材质也是非常简单的，国内最好的材料一般是采用进口M-Cr精钢材质，看上去精细有质感。此种材料抗氧化、抗腐蚀而且会愈擦愈亮。要辨别此种材料与一般合金材料的区别，只需要直接用磁铁来试即可，能够抽上的，则肯定为一般劣质合金或者铁类，不能够抽上的才是精钢材质。
误区四：功率越大效果越好
促销员往往会拿功率来做文章，说功率越大，抽油烟效果会越好，这是一大误区。事实上功率与抽油烟效果没有必然的联系，如果一个抽油烟机只是功率大，而涡轮粗糙，电机制造不过关，内腔制造质量也很差，则往往只是干耗电，却达不到好的效果。
如何安装抽油烟机
油烟机产品根据不同的分类方法可以分为多个类别，不同类别的油烟机的安装在细节方面存在一些差别。但是总的要求都是一样的，即确保油烟机稳固安全，同时排烟效果好。而要达到这些目标，在安装前就需要做好了解。
1、不同油烟机的安装位置
油烟机按照安装位置可分为顶抽式、侧抽式、下抽式三类，分别位于灶台的上方，侧方和下方。安装于下方的下抽式油烟机由于比较少见，且安装比较简单，我们这里就不多讲。而主要讲顶抽式和侧抽式两种油烟机相对于灶台的位置。
顶抽式油烟机考虑到操作方便性与抽烟效果，其距离灶台的高度一般在65-75cm间；而侧抽式油烟机底部距离灶台距离可以更近，一般在35-45cm间。
顶抽式和侧抽式油烟机都应水平安装于灶具正上方，油烟机的垂直中轴线应该与灶具中心线重叠。
2、不要安在空气对流强的地方
在预留油烟机安装位置时，需要考虑到油烟机不能安装在挨近门窗等空气对流强的位置，以免影响抽烟效果。因为如果空气对流过大，油烟在上升至25cm的有效抽力范围前就已经扩散不少了。
3、对安装墙面的要求
勿将抽油烟机安装在木质等易燃物的墙面上；另外，烟机须直接固定于墙面。且墙面一定要是承重墙墙面，绝不能固定在橱柜上。
4、与橱柜安装的先后顺序
一般来说，在进行橱柜设计之前，需要将油烟机的款式尺寸给到橱柜厂商，预留出油烟机的位置。而油烟机与橱柜安装的顺序主要根据不同人家的具体情况而定。一般，如果油烟机与橱柜之间比较紧密，先安装橱柜会比较好，否则容易碰坏油烟机。不过最好是将两者安排在同一天安装，协调安装，效果更好。
5、油烟机安装前的准备
在油烟机正式安装前，最好做好下面几方面的准备，以方便油烟机的安装：
预留油烟机插座：油烟机插座位置应该在水电改造时就规划好，一般由于油烟机的电源线普遍只有1.5米长，所以插座常安装在油烟机的上方80公分的位置预留排风口：油烟机排风口的大小应根据产品的排风管大小来打。排烟口应该是外口直径大，内口直径小，防止雨水倒灌开箱验收产品：安装前，应按照装箱清单仔细检查产品配件是否齐全，有无损坏。发现问题请与厂商联系更换。
虽然油烟机的产品类型较多，但是安装基本方法流程基本一致。下面就以侧抽式油烟机的安装为例来看看其安装流程。
1、确定挂板安装位置
前面已经讲过，油烟机的安装位置是在灶具正上方与灶具在同一轴心线上，顶抽式油烟机底端高度距离灶面为65-75cm，侧抽式油烟机底端至灶面为35-45cm。根据具体油烟机产品的尺寸，在背面找到扣板安装的位置，用铅笔画好线。
另，如果油烟机产品安装位置距离顶部还有一段距离，为了将烟管隐藏，可以定制油烟机加长罩，在安装前，同样要确定好加长罩挂板的位置。
2、钻孔安装挂板
确定挂板位置安装位置后，就用冲击钻在安装位置钻好深度为5-6cm的孔，将膨胀管压入孔内，再用螺钉将挂板可靠固定。
3、将油烟机挂扣到挂板上
油烟机背后的样式正好与挂板可以相嵌，从而挂住油烟机。由于油烟机一般较重，在挂的时候，通常需要两个人合作。
4、安装排烟管
将排烟管一头插入止回阀出风口内外圈之间槽口，用螺钉紧固。另一头直接通过预留孔伸入室外。如排烟管是通入公用烟道，一定要用公用烟道防回烟止回阀连接，并密封好。若排烟到墙外，则建议在排烟管外装上百叶窗，避免回灌。
5、安装加长罩
此只针对需要安装加长罩的产品来说的。前面已经提到，如需要安装加长罩，首先要安装好挂板。然后带油烟机和排烟管安装好之后，扣上加长罩。
6、安装油杯等配件
接下来就只剩下安装油烟机的油杯、面罩等配件了。配件安装好之后，油烟机至此，就基本安装完成。
抽油烟机安装注意事项
1、钻孔注意事项
油烟机在安装前一定要确定打孔部位没有水管，煤气管，电线经过，以免造成破坏，甚至引发触电危险等。
2、注意保持水平
油烟机在安装过程中一定要注意机体水平，安装完后观察其水平度，避免倾斜。确保油烟机无晃动或脱钩现象。
3、安装排烟管注意事项
若排烟到共用烟道，勿将排烟管插入过深导致排烟阻力增大。若是通向室外，则务必使排烟管口伸出3cm。排烟管不宜太长，最好不要超过2米，而且尽量减少折弯，避免多个90度折弯，否则会影响抽油烟效果。
4、安装好后试机
抽油烟机安装完成后，一定要记得调试油烟机。一般是通过功能键的开关，看是否运作正常。
5、做好保护
油烟机安装好之后，如果厨房还有其他的装修项目没有完成，这是需要做好油烟机的保护工作。可以给油烟机套上塑料保护膜。
如何清洁抽油烟机
抽油烟机清洗方法1、每次使用完抽烟机后趁热清洁。
平日坚持日常的抽烟机保洁可以省去年终大扫除时的大麻烦，每次炒完菜后让抽油烟机持续运转30秒~1分钟，将残留在空气中的油烟水气及未燃烧完全的一氧化碳抽出屋外。趁油烟机上还有余热，用抹布将表面略为擦拭一遍，就可以轻松擦去沾在抽油烟机上的油渍，常保干净不油腻。
抽油烟机清洗方法2、新抽油烟机使用前做防油处理。
买回来的新油烟机在启用前，先在两只储油盒里撒上薄薄一层肥皂粉，再注入约三分之一的水。这样，回收下来的油就飘在水面上，而不是死死凝结在盒壁上了，等废油将满，倒掉后再如法炮制。 抽油烟机的机身又如何防油呢？在启用前，我们可以用微湿的抹布蘸上洗碗用的洗洁剂，不要兑水，擦拭机身，扇叶上也尽可能擦到。等自然干透后，防止油烟黏附的洗洁剂涂层就做好了。一段时间之后，如果机身摸上去手感发黏，那就是到了要清洁机身的时候了。由于油污与机身之间已作过“防护涂层”。因此，用80℃的热水直接清洗机身，油污就会先洗下来。清洁工作结束后，不要忘了再涂一遍洗洁剂在机身上，要涂得稍厚，湿度控制在不滴挂'即可，然后再在开关键上覆盖保鲜膜。
抽油烟机清洗方法3、油网和储油盒的清洗。
油网可用螺丝刀慢慢卸下来，喷上油烟净后放入塑料袋中，静置15分钟后取出，在盆内注入80℃的热水后用抹布仔细清洗。若油网上油垢很厚，也可以用薄竹片轻轻刮下一部分油垢后再行清洗。 在储油盒内贴上一层保鲜膜，保鲜膜要有一部分超出储油盒外，完全盖住原有的盒内表面，让油烟抽附在保鲜膜上，每隔一段时间抽起置换即可。或者是利用吃完的塑胶布丁杯或纸杯代替原本的储油盒也可以，只要定期抽换就可省去清洗又不易洗净的麻烦。
抽油烟机清洗方法4、扇叶清洁的四个妙招。
抽油烟机扇叶的清洁一定要用“油烟净”吗？不一定。虽然，油烟净对机身和扇叶上的油污有很强的皂化和乳化能力，将油烟机下面的台面用报纸覆盖后，在机身和扇叶上喷上油烟净，几分钟后开一下油烟机，利用风扇的离心力将油烟净和溶下的污油抽走；再用湿纸巾擦拭一遍，机身和扇叶的清洁就做到了家。但，油烟净毕竟是一种化工用品，对皮肤和呼抽道黏膜有一定的刺激作用，我们还是少用为好。这里介绍四种“免用油烟净”的风扇去油法，可尝试一下。
步骤1：洗洁精、食醋浸泡法。将扇叶小心拆下，浸泡在用2毫升洗洁精和50ml食醋混合的一盆热水中。浸泡约15分钟后，再用干净的抹布擦洗。油烟机的机身也用此溶液清洗。要注意将溶液湿度保持在60℃左右，去污力才好。这种自行调配的清洗液被证明对手部皮肤和眼内黏膜无刺激，对油烟机无腐蚀，清洗后表面仍保持原有光泽。
步骤2：高压锅蒸汽冲洗法。高压锅内放半锅冷水，烧沸。待有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机将蒸汽水柱对准旋转着的扇叶。由于高热水蒸汽不断冲淋扇叶，油污水就会循着排油槽流入废油盒里。
步骤3：将刷洗好的扇叶晾干后，涂上一层办公用胶水，使用几个月后将风扇叶上的油污成片撕下来，油污全沾在胶水层上，这样清洗既方便又干净。
步骤4：先在灶台上铺报纸，打开抽油烟机的开关“预热”扇叶两分钟，往抽油烟机的风扇上喷洗洁精，关掉油烟机，静置三分钟，再将60℃的热水喷入油烟机的风扇内，再打开开关，让已溶解的油污滴到储油盒中，完成清洗。
油烟机故障原因与分析
故障1：通电后不能启动
原因分析及处理：电源线断路或接头脱焊，仔细查出断路点或脱焊点，重新焊牢；通断开关断路或触点接触不良，检查断路器处是否焊好，若触点接触不良要换新品；电机启动电容器容量减小或短路、断路，这要更换同规格的电容器才能使电机运转；变速线圈断路或短路，对变速线圈修补或更换新品；轴承损坏而卡住转轴，必须更换轴承；定子绕组短路或连接线断路，对定子绕组修补或更换新品。
故障2：运转时有异常声音或噪音大
原因分析及处理：装配不当使风叶松动而碰导风框产生异常声音，重新正确装配、紧固风叶紧钉；电机轴承严重磨损，必须更换同型号轴承；电机装配不良，校正电机定子转子间隙使其均匀，如轴向有窜动，应加适当垫圈；风叶变形不平衡，校正风叶，调风叶的动、静平衡；出风管道设计不合理。出风管道尽量少拐弯，拐弯处要弧度大而呈圆形。
故障3：抽油烟机振动过大
原因分析及处理：固定不坚实或安装不良，加橡胶垫或泡沫塑料，固定结实；叶片上有异物，内部积垢过厚。清除叶片上的异物及内部脏垢；主轴与风叶套筒偏心，重新调整主轴与风叶套简使其同心；电机轴承磨损或轴承孔过大，更换同规格的新轴承；电机绕组局部短路或断路，更换绕组或电机。
故障4：漏油
原因分析及处理：安装不当，仰角不足，重新安装，使其保持一定的仰角，使抽出的油自然顺利流下油杯；或在出风口处加一滤网并具有一定角度，使油滴在表面张力的作用下滴不下来；密封条日久失效，在密封处加垫胶皮或泡沫塑料条，压紧部件，提高密封水平；没有定期进行清理，应经常清除油杯中的油垢及清洗各滤网和管道，避免烟、油垢外溢。
故障5：抽油烟效果差
原因分析及处理：安装点离炉灶过高，适当降低安装点；排气管过长或出风口方向选择不当，适当缩短排气管，重新选择出风口方向；密封条失效漏气，更换密封条使其密封严实；内循环式活性碳失效，更换活性碳；室内外压差过大，适当打开门、窗减小室内外压差；电压过低，必要时要配置稳压器；抽风通路被油污堵塞，清洗油污。
故障6：琴键开关失灵
原因分析及处理：如果按下琴键开关能锁住，各档按下都不能启动电机，则公共连线断路，查出并重新焊好；如其中一档按下电机不能运行，另外档正常，表明只有失控那一档的接点损坏或分档连线断落，应修复接点和连线；如按下琴键开关电机能运行，松开后琴键锁不住，主要是开关中导电弹簧变形与导电片接触不上，或开关弹簧片位移或脱落，应调整弹簧片或更换新开关；如按下琴键开关两档都锁住，说明互锁弹簧被挤压变形、位移，应调整修理互锁弹簧。
故障7：抽油烟机影响炊事火源热量
原因及分析处理：排风量选择过大，引起热量浪费，延长了加热时间，要适当选择排风量；抽油烟机安装过低，应适当提高抽油烟机的高度。
故障8：抽油烟机脏污严重
原因分析及处理：没及时清洗抽油烟机，应及时清洗擦试抽油烟机；未对风道清洗，可断电后，打开盖，取出各档板和滤网，清洗干净后装好。
故障9：触摸开关不灵
原因分析处理：更换开关玻璃板。